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Belgisches Witbier Rezept 20 Liter

Braue mit diesem Rezept für Belgisches Witbier Dein eigenes Erfrischungsgetränk für heiße Sommertage. Hell, mit exotischen Gewürznoten und erfrischend leicht: Das Belgische Wit ist besonders unter Craftbeer-Freunden beliebt. Versuche Du doch auch mal eines.

Hier findest Du alle Infos und Brauschritte, die Du für Dein Belgisches Witbier brauchst. Du bist erfahrener Hobbybrauer und brauchst keine Schritt-für-Schritt-Anleitung? Dann springe gleich zur Kurzfassung im letzten Abschnitt.

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Belgisches Witbier Rezept: Eine ausführliche Anleitung

Du brauchst:

 

So braust Du Dein eigenes Belgisches Witbier: Stelle alles bereit, was Du zum Maischen und Gären brauchst. Brauanlagen, Komplettsets und mehr Brauzubehör findest Du im Shop. Ist alles vorbereitet, beginnst Du das Maischen. Bei diesem Schritt wird Zucker aus dem Malz gelöst. Später vergärt der Zucker zu Alkohol. Zuerst bringst Du 13 Liter Wasser auf 42 °C. Stelle die Herdplatte aus und gib das Malz, die Haferflocken und den Weizen ins Wasser. Rühre gut um, damit der Sud nicht klumpt oder anbrennt. Lasse die Temperatur 20 Minuten bei 42 °C und führe wieder Wärme zu. Halte die Temperatur danach 20 Minuten lang konstant bei 50 °C. Die eigenen Enzyme des Malzes lösen nun den Zucker heraus. Um ihre Arbeit abzuschließen, brauchen die Enzyme verschiedene Temperaturen. Bringe die Maische deshalb auf 55 °C und belasse die Temperatur dort weitere 20 Minuten. Die dritte Rast findet bei 62 °C für 30 Minuten statt. Eine letzte Pause ist bei 72 °C für 30 Minuten. Dann folgt das Abmaischen 20 Minuten lang bei 78 °C. Fertig! Lasse die Würze jetzt auf 20 °C abkühlen. Gieße vor dem Läutern und Filtern 11,5 Liter Wasser als Nachguss in die Würze.

Jetzt folgt das Hopfenkochen. Dabei bekommt das Belgisches Witbier sein Hopfenaroma. Die Hitze zerstört die restlichen Eiweißverbindungen und Malzenzyme in der Würze. Das Bier wird dadurch haltbar. Koche die Würze zunächst mit zwei Dritteln Deiner Hopfendosis. Koche die Würze mit dem Hopfen insgesamt 60 bis 90 Minuten, je nachdem, wie stark Du Dein Hopfenaroma wünschst. 10 bis 15 Minuten vor dem Ende der Kochzeit fügst Du den restlichen Hopfen hinzu. Lasse die Würze nach dem Kochen 20 Minuten abkühlen und ruhen. Filtere dann den Hopfen aus der Würze.
Koche währenddessen für 10 Minuten die Bitterorangenschalen und für 5 Minuten den Koriander in der Würze mit. Nutze Hilfsmittel, wie beispielsweise einen Filtrierbeutel, um diese Zeit genau abzupassen.

Nun ist die Hefe an der Reihe. Hast Du die Hefe vorbereitet, gibst Du sie einfach in die Würze. Wie Du die Hefe startest, entnimmst Du den Herstellerangaben auf der Verpackung. Sie verraten Dir auch, welche Temperatur die Würze haben sollte, wenn Du die Hefe hinzugibst.

Jetzt braucht Dein Belgisches Witbier 8 bis 10 Tage Ruhe. Die Hefe arbeitet nun und vergärt den Zucker zu Alkohol. Lagere Dein Bier bei der Temperatur, die der Hersteller der Hefe empfiehlt. Bei obergäriger Hefe liegt die Gärtemperatur zwischen 18 und 24 °C.

Ist die Gärung abgeschlossen, probiere einen ersten Schluck. Denn nun hast Du noch eine letzte Gelegenheit, den Geschmack Deines Witbieres zu beeinflussen. Du kannst nun noch weitere Gewürze hinzufügen. Fülle Dein Bier in Flaschen ab und würze bei Bedarf mit insgesamt 150 bis 200 g Trockenmalz oder Malzextrakt nach. Verschließe die Flaschen und lass Dein Bier nun 2 bis 3 Wochen reifen. In dieser Zeit gärt der Zucker nach und karbonisiert.

Belgisches Witbier Rezept – Die Kurzfassung

  • 2,1 kg Pilsner Malz
  • 1,5 kg Weizen Rohfrucht
  • 190 g körnige Haferflocken
  • 9 g Bitterorangenschalen
  • 8 g Koriandersamen
  • ca. 9 g Hopfenpellets, Rohhopfen ca. 10 % mehr (ca. 4 % Alphasäuregehalt)
  • Hauptguss: 13 Liter Wasser
  • Nachguss: 11,5 Liter Wasser
  • Obergärige Flüssighefe 50 ml oder
  • Obergärige Trockenhefe 12 g (je nach Sorte)

 

Hopfenzugabe

  • 2/3 zu Beginn des Kochens zugeben
  • 1/3 10 - 15 min vor Kochende zugeben
  • Bitterorangenschalen 10 min mitkochen
  • Koriander 5 min mitkochen

 

Maische-Schema

  • Einmaischen: ca. 20 min bei 42 °C
  • Maltoserast: 20 min bei 50 °C
  • 1. Verzuckerungsrast: 20 min bei 55 °C
  • 2. Verzuckerungsrast: 30 min bei 62 °C
  • 3. Verzuckerungsrast: 30 min bei 72 °C
  • Abmaischen: ca. 20 min bei 78 °C 

Die Würze nun mit 11,5 Liter Nachguss abläutern und filtern. Würze auf ca. 20 °C abkühlen.

 

Hefe

Die Hefe wird nach dem Abkühlen der Würze zugegeben. Je nach Angaben des Herstellers anwenden. Achte vor allem auf die richtige Würzetemperatur.

 

Hauptgärung

Die Hauptgärung sollte zwischen 8 und 10 Tagen liegen. Beachte die Gärtemperaturen.

  • Obergärig:  18 - 24 °C

 

Nachwürzen und Abfüllen

150 - 200 g Trockenmalz / Malzextrakt für die Flaschengärung.

Stammwürzegehalt: ca. 12 %

Reifezeit: 2-3 Wochen

 

Tipp für Dein eigenes Belgisches Witbier Rezept

Du würdest gern etwas anderes ausprobieren? Zum Beispiel andere Mengen brauen oder den Alkoholgehalt anpassen? Dieses Rezept für Belgisches Witbier kannst Du nach Deinem Geschmack variieren. Einige Anregungen dazu findest Du bei Maischemalzundmehr. Viel Spaß beim Stöbern!

 

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