Hopfenstopfen ist eine Technik, die fortgeschrittene Bierbrauer vor allem aus der Craftbeer-Szene gern anwenden, um ihre Brauergebnisse zu verbessern. Wenn Du das auch einmal ausprobieren möchtest, erfährst Du hier die Grundlagen zum Hopfenstopfen. Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung haben wir am Ende des Artikels auch für Dich vorbereitet, damit Du gleich loslegen kannst.
Was ist Hopfenstopfen?
Hopfenstopfen ist eine Brautechnik, die darauf abzielt, das Aroma Deines Bieres zu maximieren, indem Du Hopfen in einem späteren Stadium des Brauprozesses hinzufügst. Der Vorgang wird auch Dry Hopping oder Kalthopfen genannt. Nachdem die Hauptgärung abgeklungen ist oder währenddessen, werden dem Bier weitere Hopfenblüten oder -pellets zugegeben. Diese Methode wird oft bei IPAs (India Pale Ale) oder Pale Ales angewendet, um die aromatischen Eigenschaften bestimmter Hopfensorten hervorzuheben. Hopfenstopfen gibt dem Bier je nach Sorte ein kräftigeres Aroma, das entweder die Bitterkeit oder die fruchtigen Nuancen hervorhebt.
Wann Du Hopfenstopfen probieren solltest
Der ideale Zeitpunkt für das Hopfenstopfen ist, wenn die Hauptgärung nahezu abgeschlossen ist und keine aktive Blasenbildung mehr im Gärbehälter zu sehen ist. Dies ist meist einige Tage nach dem Brautag der Fall. Zu diesem Zeitpunkt hat sich die Hefe beruhigt, und das Risiko einer Oxidation oder Infektion ist minimiert. Fügst Du den Hopfen im Hauptgärbehälter hinzu, nimm etwas mehr Hopfen, da sich das Aroma während der letzten Phase der Hauptgärung noch etwas verflüchtigt. Im Nachgärbehälter oder im Fass kannst Du auf eine Extramenge verzichten. Verwende nach Möglichkeit Filterbeutel oder Seihtuchbeutel, damit Du den Hopfen anschließend vollständig entfernen kannst. Das hält Dein Bier klar und schützt Deine Zapfanlage. Wie lange Du den Hopfen im Bier lässt, hängt von Deinen Vorlieben ab. Probiere es einfach aus. Von einigen Tagen bis hin zu zwei Wochen vertreten die Bierbrauer unterschiedliche Meinungen. Die Dauer hängt auch von der Lagertemperatur ab. Bei über 20 °C gelangt das Aroma schnell ins Bier, bleibt aber nicht lange erhalten. Bei 5 bis 10 °C braucht das Aroma einige Tage länger, es hält jedoch auch länger.
Welcher Hopfen ist geeignet und wieviel?
Die Auswahl des Hopfens für das Stopfen hängt von Deinem Zielaroma ab. Du kannst hier Deine Fantasie spielen lassen. Möchtest Du tropische, zitrusartige oder eher erdige, pinienartige Noten? Aromahopfen wie Citra, Mosaic oder Cascade sind eine beliebte Wahl für fruchtige Aromen, während Sorten wie Fuggle oder East Kent Golding subtilere, traditionelle Aromen bieten. Die Menge des Hopfens kann stark variieren, aber für einen deutlichen Effekt solltest Du mit etwa 5 bis 10 Gramm Trockenhopfen oder 0,5 bis 8 Gramm Hopfenpellets pro Liter rechnen. Für intensivere Aromen kannst Du auch bis zu 20 Gramm Rohhopfen oder 10-15 Gramm Hopfenpellets pro Liter gehen.
Vorteile des Hopfenstopfens:
Aromaintensivierung: Beim Hopfenstopfen werden die ätherischen Öle des Hopfens ins Bier eingebracht, ohne zusätzliche Bitterstoffe zu extrahieren und ohne dass sie sich beim Hopfenkochen verflüchtigen. Dadurch erhältst Du ein intensiveres Aroma und einen vollen Geschmack.
Vielfalt der Geschmacksprofile: Durch das Hopfenstopfen kannst Du ein breites Spektrum an Aromen erzeugen. Experimentiere mit verschiedenen Hopfensorten, um Dein individuelles Bier zu kreieren. Die Aromen können von fruchtig und zitrusartig bis hin zu erdig und harzig reichen, je nach der verwendeten Hopfensorte.
Anpassung an den Bierstil: Du kannst das Hopfenstopfen an den gewünschten Bierstil anpassen. Für ein IPA wählst Du vielleicht einen hopfenbetonten Aromahopfen wie Citra oder Simcoe. Bei einem traditionellen Pale Ale könntest Du auf klassische Sorten wie Fuggle oder East Kent Golding setzen.
Nachteile des Hopfenstopfens:
Hop Creep: Es kann passieren, dass es zum sogenannten Hop Creep kommt. Dabei beginnt durch das Hopfenstopfen eine weitere Nachgärung durch Enzyme im Hopfen. Sie wandeln Dextrine in vergärbaren Zucker um, den die Hefe wiederum zu Alkohol verarbeitet. Durch das Hopfenstopfen kann sich also ungewollt der Alkoholgehalt Deines Bieres verändern.
Trübung des Bieres: Hopfenstopfen kann zu einer erhöhten Trübung des Bieres führen. Dies ist für manche Bierstile, wie z. B. Klarbiere oder Pilsner, unerwünscht. Wenn dir die Optik wichtig ist, solltest Du darauf achten, den Hopfen vor dem Abfüllen zu entfernen.
Geschmacksveränderung über die Zeit: Die Aromen, die Du durch das Hopfenstopfen erzielst, können sich im Laufe der Zeit verändern. Ein frisch gestopftes Bier kann intensiv und lebhaft sein, aber nach einigen Wochen oder Monaten kann sich das Aroma abflachen oder verändern. Du kannst die geplante Lagerzeit des Bieres in der Menge des Hopfens, den Du hinzugibst, berücksichtigen.
Anleitung: Wie geht Hopfenstopfen?
- Vorbereitung: Reinige und desinfiziere alle Geräte, die mit dem Bier in Kontakt kommen werden.
- Hopfenauswahl: Wähle den Hopfen aus, der das gewünschte Aroma bietet.
- Zugabe: Gib den Hopfen nach oder gegen Ende der Hauptgärung direkt in den Gärbehälter, Nachgärbehälter oder ins Fass. Du kannst ihn in einem Hopfensäckchen hinzufügen, um das Entfernen zu erleichtern.
- Ziehzeit: Lass den Hopfen für die Dauer, die Du gewählt hast, im Bier. Ob einige Tage oder Wochen hängt von der gewünschten Intensität des Aromas ab.
- Entfernung: Entferne den Hopfen, bevor Du das Bier in Flaschen abfüllst oder in ein anderes Gefäß umfüllst.
Probiere das Hopfenstopfen gleich aus!
Das Hopfenstopfen ist eine wunderbare Methode, um Dein Bier individuell zu gestalten und ihm eine persönliche Note zu verleihen. Es erfordert Geduld und ein wenig Experimentierfreudigkeit, aber das Ergebnis lohnt sich. Hast Du alles, was Du für Deinen nächsten Brauvorgang brauchst? Bei uns findest Du Bierbrau Zutaten und Brauzubehör sowie noch mehr nützliche Dinge zum Bierbrauen wie Gärbehälter, Reinigungsmittel oder alles zum Maischen und Läutern. Wirf auch einen Blick auf unsere DEALS, um ein Schnäppchen zu erhaschen. Hast Du Fragen? Kontaktiere uns gerne!
