Belgomalt Creative Series Tritordeum Malz 4.5 - 9.5 EBC

Tritordeum-Malz – Innovatives Braumalz für einzigartige Biere

Tritordeum-Malz überzeugt durch hervorragende Braueigenschaften und eine außergewöhnliche Sensorik. Die feine Malzigkeit in Kombination mit einem trockenen, leicht nussigen Charakter macht dieses Spezialmalz zur idealen Wahl für zahlreiche Biersorten. Besonders gut eignet sich Tritordeum-Malz für malzbetonte Ales wie Pale Ales, IPAs, Barley Wines, Stouts, Porters, Saisons sowie belgische Bierspezialitäten.

Was ist Tritordeum?

Tritordeum ist ein einzigartiges, schalenloses Getreide, das aus einer Kreuzung von Wildgerste und Hartweizen entstanden ist. Es vereint die besten agronomischen Eigenschaften beider Elternarten und bietet damit auch aus nachhaltiger Sicht klare Vorteile. Dazu zählen:

• Hohe Krankheitsresistenz (z. B. gegen Rost und Septoria)

• Sehr gute Resistenz gegenüber abiotischem Stress wie Dürre, Hitze und Salzgehalt

• Hohe Stickstoffverwertungseffizienz

Diese Eigenschaften machen Tritordeum zu einer zukunftsorientierten Rohstoffalternative im Brauwesen.

Brautechnische Eigenschaften von Tritordeum-Malz

Tritordeum-Malz besitzt eine sehr hohe diastatische Kraft (DP) mit stark ausgeprägter Alpha- und Beta-Amylase-Aktivität – deutlich höher als bei klassischem Gerstenmalz. Dadurch eignet es sich hervorragend für:

• Stufenmaischen mit hoher Fermentierbarkeit

• Biere mit trockenem, schlankem Profil

• Kombinationen mit ungemälzten Getreiden

Da Tritordeum keine Spelzen besitzt, empfehlen Brauer einen maximalen Schüttungsanteil von 50 %, vergleichbar mit Weizenmalz.

Farbe, Schaum & Sensorik

Dank seines hohen Luteingehalts verleiht Tritordeum-Malz der Würze eine dezente orange- bis kupferfarbene Tönung. Zudem enthält es mehr Ferulasäure als Gerstenmalz, was insbesondere für obergärige und belgische Bierstile interessant ist.
Ein weiterer Vorteil: Tritordeum-Malz sorgt für einen robusten, feinporigen und lang anhaltenden Schaum, der die Bierqualität sichtbar und sensorisch aufwertet.

Fazit

Tritordeum-Malz ist ein innovatives Spezialmalz für kreative Brauer, die neue Aromen, hohe Enzymleistung und nachhaltige Rohstoffe schätzen. Ob Craft Beer, experimentelle Sude oder klassische Ales – dieses Malz eröffnet neue Möglichkeiten im modernen Brauprozess.
Übrigens wurde das diesjährige deutsche Meisterschaftsbier (Altbier - Wettbewerb bei Störtebeker) mit dieser neuen Getreide- und Malzsorte eingebraut. Es eignet sich also im besonderen Maße für bernsteinfarbene und dunkle Biere.