Amigase Mega L 15ml

Amigase Mega L 15ml
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  • 31.01.2024
Amigase Mega L ist ein Enzym, das komplexe Zuckerketten in fermentierbare Zucker "spaltet". Das... mehr
Produktinformationen "Amigase Mega L 15ml"

Amigase Mega L ist ein Enzym, das komplexe Zuckerketten in fermentierbare Zucker "spaltet". Das Ergebnis ist ein kohlenhydratarmes Bier mit weniger Restsüße und
einem trockeneren Mundgefühl. Diese Enzym kann unvergärbare Dextrine in vergärbare Zucker umwandeln.

Hintergrund:

Im Getreide sind die Kohlenhydrate hauptsächlich in Form von Stärke vorhanden. Bei unserer Braugerste beträgt der Stärkeanteil zwischen 60 und 65 %. 
Konventionell-industrielle Brauverfahren wandeln beim Maischen etwa 75-80 % der Stärke in Zucker um. Dies ist die Extraktausbeute. Hobbybrauer erreichen im Normalfall
"nur" zwischen 50 und 60% Extraktausbeute, da hier die Maischeverfahren nicht ganz so effizient sind.

Durch die Vermälzung des Getreides bilden sich 2 Enzyme, die später die Stärke in Zucker umwandeln können.

  • Beta-Amylase wandelt die Stärke ab etwa 40°C in einfache Zuckerketten um, erreicht seinen Höhepunkt bei etwa 65°C und wird bei 70°C deaktiviert
  • Alpha-Amylase beginnt bei etwa 60°C komplexe (unvergärbare) Zuckerketten zu bilden und erreicht bei etwa 70°C den Höhepunkt bevor sie bei etwa 80°C deaktiviert wird.

Der Stärkeabbau hat verschiedene Zuckerarten zur Folge:

  • 50% Maltose sowie 10% Glukose sind am Zuckergehalt beteiligt  - beides vergärbare Einfachzucker 
  • 40 % sind komplexe Zuckerketten (Dextrine), die unvergärbar im Bier verbleiben und ihm Körper und Restsüße verleihe

 

  • Dosierung: 60 ml / 1 hl
  • Optimaler pH-Wert 3,0 - 5,0
  • Optimale Temperatur 55 - 60°C (nicht über 60°C verwenden, deaktiviert Enzym)
  • Einsatz beim Bierbrauen für trockene Biere (IPA brut)
  • Lagerung 4 - 8 °C 
  • Ca. 5 % Wirkungsverlust pro Jahr (ab Produktionsdatum)

Anwendung:

Amigase® Mega L ist ein flüssiges, hochkonzentriertes  Amyloglucosidase-Enzym aus einem Stamm von Aspergillus niger. Amigase kann der Maische oder der Würze
im Gärbehälter zugesetzt werden. Durch die Zugabe von Amigase zu Beginn des Maischvorgangs führt dies zu einer vollständigen Umwandlung von Dextrine in vergärbare
Glucose. Erhitzen über 85°C für 10 Minuten unterbricht die Wirkung.

Empfohlene Dosis zum Maischen: 0,8 g bis 3,2 g pro kg Stärke. Beispiel, Berechnung von 60 % Stärke:

  • 5 kg Getreide * 60 % = 3 kg Stärke: Verwenden Sie 2,4 bis 9,6 g

Empfohlene Dosis bei Zugabe zum Gärbehälter: 1,5 g bis 2,5 g pro 100 Liter Würze

  • 1ml = ca. 1g = ca. 28 Tropfen

Einsatzgebiet beim Bierbrauen, Art der Zugabe beim Maischen:

Spülwasser erhitzen und Malz einrühren (maischen). Überprüfen Sie, ob die Temperatur und der pH-Wert in der Maische innerhalb der empfohlenen Werte liegen
(3,0-5,0 pH und maximale Temperatur 60 °C).
Amigase® Mega L hinzugeben und gut in den Brei einrühren, um ihn gleichmäßig zu verteilen. Amigase® ggf. mit etwas Maischwasser verdünnen, bevor die Mischung
in die Maische eingerührt wird. Nach Ablauf der Maischzeit die Temperatur so schnell wie möglich auf 78°C erhöhen, um weiter zu maischen, umzuwälzen und zu spülen.
Die Wirkung von Amigase® Mega L hört auf, wenn die Temperatur in der Würze 10 Minuten lang auf 85°C gehalten wird, d.h. während der Erhitzung der Würze bis zum Siedepunkt.

 

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