Fermentis SafLager™ SH-45 11,5g untergärige Trockenhefe

Fermentis SafLager™ SH-45 – Fruchtige Hopfenaromen neu gedacht

Mit der SafLager™ SH-45 präsentiert Fermentis einen innovativen untergärigen Hefestamm (Saccharomyces pastorianus), der klassische Lagerbiergärung mit moderner Hopfenaromatik verbindet. Diese Hefe eröffnet völlig neue Möglichkeiten für hopfenbetonte Lagerbiere und moderne Bierstile wie Cold IPA.

Einzigartige Thiolfreisetzung für intensive Fruchtaromen

Im Gegensatz zu traditionellen Lagerhefen ist SafLager™ SH-45 in der Lage, Thiolvorstufen aus dem Hopfen freizusetzen und zu verestern. Dadurch werden Zitrus- und Tropenfruchtaromen deutlich intensiver wahrgenommen, da die Veresterung die Geschmacksschwelle der Thiole senkt. Besonders stark zeigt sich dieser Effekt bei Hopfensorten mit hohem Anteil an glutathion-gebundenen Thiolvorläufern, wie:

• Citra

• Amarillo

• Hallertau Blanc

Ein direkter Kontakt zwischen Hopfen und Hefe während der Gärung verstärkt diesen aromatischen Effekt zusätzlich.

Technische Eigenschaften auf einen Blick

• Hefeart: untergärig

• Gärtemperatur: 12–18 °C

• Vergärgrad: 77–82 %

• Sedimentation: mittel

• Pitch-Rate: 8–12 g pro 10 Liter
  (1 Packung = 11,5 g)

Anstellkonzentration:
80–120 g/hl

• Für Biere mit normaler Stammwürze (10–14 °P) sind meist 80–100 g/hl ausreichend

• Höhere Gärtemperaturen innerhalb des empfohlenen Bereichs fördern die Bildung fruchtiger Ester

Ideal geeignet für

• alle Arten von hopfenbetonten untergärigen Bierstilen

• Cold IPA

• moderne Lagerbiere mit ausgeprägter Frucht- und Hopfenaromatik

Lagerung & Reifung – das Beste aus der Hefe herausholen

SafLager™ SH-45 kann während der Gärung schwefelige Noten bilden. Diese lassen sich jedoch durch bewährte Verfahren sehr gut kontrollieren:

Good Practice bei Gärung und Reifung:

• Hefegeläger frühzeitig und wiederholt abschießen

• Auch während der Lagerung regelmäßig vom Bodensatz trennen

• Eine lange, kalte Reifung durchführen

Fazit

Die SafLager™ SH-45 ist die perfekte Wahl für Brauer, die die Klarheit und Trinkbarkeit eines Lagers mit der aromatischen Intensität moderner Hopfensorten verbinden möchten. Sie schlägt eine Brücke zwischen klassischer untergäriger Braukunst und zeitgemäßer, fruchtbetonter Aromatik – ideal für kreative Lagerbiere der neuen Generation.