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Export Bier Rezept 20 Liter

Braue mit diesem Rezept für Export das Bier für jede Gelegenheit. Dieses Export ist lecker, süß und malzig. Es ist eine gelungene Abwechslung zum Pils und passt so gut wie immer als Begleitgetränk zum Essen oder einfach beim lockeren Beisammensein. Auch als Feierabendbier ist das Export beliebt.     

Hier findest Du alle Infos und Brauschritte, die Du für Dein Export brauchst. Du bist erfahrener Hobbybrauer und brauchst keine Schritt-für-Schritt-Anleitung? Dann springe gleich zur Kurzfassung im letzten Abschnitt.

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Export Bier Rezept: Eine ausführliche Anleitung

Du brauchst:

 

So braust Du Dein eigenes Export-Bier: Stelle alles bereit und reinige alle Utensilien, damit sie sauber und keimfrei sind. Komplettsets, Zutaten, Reinigungsmittel und mehr Brauzubehör findest Du im Shop. Ist alles vorbereitet, beginnst Du das Maischen. Dabei löst sich Zucker aus dem Malz. Später vergärt er zu Alkohol. Zuerst bringst Du 17 Liter Wasser auf 60 °C. Stelle die Herdplatte aus und gib das Malz ins Wasser. Rühre gut um, damit der Sud nicht klumpt oder anbrennt. Lasse die Temperatur auf 57 °C fallen. Halte die Temperatur dort 10 Minuten lang. Die eigenen Enzyme des Malzes lösen nun den Zucker heraus. Damit das möglichst effizient abläuft, braucht die Maische einige Zeit auf verschiedenen Temperaturen. So werden die Enzyme aktiviert und sie haben genügend Zeit für ihre Aufgabe. Bringe deshalb nach der Maltoserast die Temperatur auf 63 °C, um die erste Verzuckerungsrast einzuleiten. Halte sie dort 60 Minuten lang. Die zweite Verzuckerungsrast findet für 20 Minuten bei 73 °C statt. Dann folgt das Abmaischen bei 78 °C. Fertig! Lasse die Würze jetzt auf 20 °C abkühlen. Gieße vor dem Läutern und Filtern 12 Liter Wasser als Nachguss in die Würze.

Hast Du Treber und Würze getrennt, folgt das Hopfenkochen. Beim Hopfenkochen zerstört Hitze die restlichen Malzenzyme und Eiweißverbindungen in der Würze. Das Bier wird dadurch haltbar und bekommt sein Hopfenaroma. Koche die Würze zunächst mit zwei Dritteln Deiner Hopfendosis. Koche die Würze mit dem Hopfen insgesamt 90 Minuten. 20 Minuten vor dem Ende der Kochzeit fügst Du den restlichen Hopfen hinzu. Lasse die Würze nach dem Kochen 20 Minuten abkühlen und ruhen. Filtere dann den Hopfen aus der Würze.

Nun ist die Hefe an der Reihe. Hast Du die Hefe vorbereitet, gibst Du sie einfach in die Würze. Wie Du die Hefe startest, entnimmst Du den Herstellerangaben auf der Verpackung. Sie verraten Dir auch, welche Temperatur die Würze haben sollte, wenn Du die Hefe hinzugibst.

Jetzt braucht Dein Export 8 bis 10 Tage Ruhe. Die Hefe arbeitet nun und vergärt den Zucker zu Alkohol. Lagere Dein Bier bei der Temperatur, die der Hersteller der Hefe empfiehlt. Bei untergäriger Hefe liegt die Gärtemperatur zwischen 8 und 18 °C.

Ist die Gärung abgeschlossen, probiere einen ersten Schluck. Denn nun hast Du noch eine letzte Gelegenheit, den Geschmack Deines Export zu beeinflussen. Du kannst nun noch Gewürze hinzufügen. Fülle Dein Bier in Flaschen ab und würze bei Bedarf mit insgesamt 150 bis 200 g Trockenmalz oder Malzextrakt nach. Verschließe die Flaschen und lass Dein Bier nun 4 bis 8 Wochen reifen. In dieser Zeit gärt der Zucker nach und karbonisiert.

Export Bier Rezept – Die Kurzfassung

  • 1,7 kg Pilsner Malz
  • 1,5 kg Wiener Malz
  • 870 g Münchner Malz
  • 260 g Carahell
  • ca. 30 g Hopfenpellets, Rohhopfen ca. 10 % mehr (ca. 14 % Alphasäuregehalt)
  • Hauptguss: 17 Liter Wasser
  • Nachguss: 12 Liter Wasser
  • Untergärige Flüssighefe 50 ml oder
  • Untergärige Trockenhefe 12 g (je nach Sorte)

 

Maische-Schema

  • Einmaischen: bei 60 °C
  • Maltoserast: 10 min bei 57 °C
  • 1. Verzuckerungsrast: 60 min bei 63 °C
  • 2. Verzuckerungsrast: 20 min bei 73 °C
  • Abmaischen: bei 78 °C

Die Würze nun mit 12 Liter Nachguss abläutern und filtern. Würze auf ca. 20 °C abkühlen.

 

Hopfenzugabe

  • 2/3 zu Beginn des Kochens zugeben
  • 1/3 20 min vor Kochende zugeben

 

Hefe

Die Hefe wird nach dem Abkühlen der Würze zugegeben. Je nach Angaben des Herstellers anwenden. Achte vor allem auf die richtige Würzetemperatur.

 

Hauptgärung

Die Hauptgärung sollte zwischen 8 und 10 Tagen liegen. Beachte die Gärtemperaturen.

  • Untergärig:  8 - 18 °C

 

Nachwürzen und Abfüllen

150 - 200 g Trockenmalz / Malzextrakt für die Flaschengärung.

Stammwürzegehalt: ca. 13,5 %

Reifezeit: 4 - 8 Wochen

Tipp für Dein eigenes Export Bier Rezept

Du würdest gern etwas anderes ausprobieren? Zum Beispiel andere Mengen brauen oder den Alkoholgehalt anpassen? Dieses Rezept für Export kannst Du nach Deinem Geschmack variieren. Einige Anregungen dazu findest Du bei Maischemalzundmehr. Viel Spaß beim Stöbern!

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