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Maibock Rezept 20 Liter

Braue mit diesem Rezept für Maibock Dein eigenes Frühlingsbier. Maibock ist eine Variante des Bockbiers. Durch weniger Malz und mehr Hopfen hat es eine frische, fruchtige Geschmacksnote.  

Hier findest Du alle Infos und Brauschritte, die Du für Dein Maibock brauchst. Du bist erfahrener Hobbybrauer und brauchst keine Schritt-für-Schritt-Anleitung? Dann springe gleich zur Kurzfassung im letzten Abschnitt.

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Maibock Rezept: Eine ausführliche Anleitung

Du brauchst:

 

So braust Du Dein eigenes Maibock: Stelle alles bereit, was Du zum Maischen und Gären brauchst. Komplettsets, Zutaten und mehr Brauzubehör findest Du im Shop. Ist alles vorbereitet, beginnst Du das Maischen. Dabei ringst Du dem Malz Zucker ab, der später zu Alkohol vergärt. Zuerst bringst Du 11 Liter Wasser auf 57 °C. Stelle die Herdplatte aus und gib das Malz ins Wasser. Rühre gut um, damit der Sud nicht klumpt oder anbrennt. Lasse die Temperatur 10 Minuten bei 57 °C und gib 4 Liter heißes Wasser hinzu. Halte die Temperatur 30 Minuten lang konstant bei 62 °C. Die eigenen Enzyme des Malzes lösen nun den Zucker heraus. Um ihre Arbeit abzuschließen, brauchen die Enzyme verschiedene Temperaturen. Bringe die Maische deshalb auf 71 °C und belasse die Temperatur dort weitere 15 Minuten. Die dritte Rast findet bei 71 °C für 30 Minuten statt. Eine letzte Pause ist bei 76 °C für 15 Minuten. Dann folgt das Abmaischen 20 Minuten lang bei 76 °C. Fertig! Lasse die Würze jetzt auf 20 °C abkühlen. Gieße vor dem Läutern und Filtern 13 Liter Wasser als Nachguss in die Würze.

Jetzt folgt das Hopfenkochen. Dabei bekommt das Maibock sein Hopfenaroma. Die Hitze zerstört die restlichen Eiweißverbindungen und Malzenzyme in der Würze. Das Bier wird dadurch haltbar. Koche die Würze zunächst mit zwei Dritteln Deiner Hopfendosis. Koche die Würze mit dem Hopfen insgesamt 60 bis 90 Minuten, je nachdem, wie stark Du Dein Hopfenaroma wünschst. 10 bis 15 Minuten vor dem Ende der Kochzeit fügst Du den restlichen Hopfen hinzu. Lasse die Würze nach dem Kochen 20 Minuten abkühlen und ruhen. Filtere dann den Hopfen aus der Würze.

Nun ist die Hefe an der Reihe. Hast Du die Hefe vorbereitet, gibst Du sie einfach in die Würze. Wie Du die Hefe startest, entnimmst Du den Herstellerangaben auf der Verpackung. Sie verraten Dir auch, welche Temperatur die Würze haben sollte, wenn Du die Hefe hinzugibst.

Jetzt braucht Dein Maibock 8 bis 10 Tage Ruhe. Die Hefe arbeitet nun und vergärt den Zucker zu Alkohol. Lagere Dein Bier bei der Temperatur, die der Hersteller der Hefe empfiehlt. Bei untergäriger Hefe liegt die Gärtemperatur zwischen 8 und 18 °C.

Ist die Gärung abgeschlossen, probiere einen ersten Schluck. Denn nun hast Du noch eine letzte Gelegenheit, den Geschmack Deines Maibockes zu beeinflussen. Du kannst nun noch Gewürze hinzufügen. Fülle Dein Bier in Flaschen ab und würze bei Bedarf mit insgesamt 150 bis 200 g Trockenmalz oder Malzextrakt nach. Verschließe die Flaschen und lass Dein Bier nun 6 Wochen reifen. In dieser Zeit gärt der Zucker nach und karbonisiert.

 

Maibock Rezept – Die Kurzfassung

  • 2,2 kg Pilsner Malz
  • 2,6 kg Wiener Malz
  • 290 g Cara Red
  • 90 g Sauermalz
  • ca. 50 g Hopfenpellets, Rohhopfen ca. 10 % mehr (ca. 8 % Alphasäuregehalt)
  • Hauptguss:  15 Liter Wasser
  • Nachguss:  13 Liter Wasser
  • Untergärige Flüssighefe 50 ml oder
  • Untergärige Trockenhefe 12 g (je nach Sorte)

 

Hopfenzugabe

  • 2/3 zu Beginn des Kochens zugeben
  • 1/3 10 - 15 min vor Kochende zugeben

 

Maische-Schema

  • Einmaischen: ca. 10 min bei 57 °C
  • Maltoserast: 30 min bei 62 °C
  • 1. Verzuckerungsrast: 15 min bei 71 °C
  • 2. Verzuckerungsrast: 30 min bei 71 °C
  • 3. Verzuckerungsrast: 15 min bei 76 °C
  • Abmaischen: ca. 20 min bei 76 °C

Die Würze nun mit 13 Liter Nachguss abläutern und filtern. Würze auf ca. 20 °C abkühlen.

 

Hefe

Die Hefe wird nach dem Abkühlen der Würze zugegeben.

Je nach Angaben des Herstellers anwenden. Achte vor allem auf die richtige Würzetemperatur.

 

Hauptgärung

Die Hauptgärung sollte zwischen 8 und 10 Tagen liegen. Beachte die Gärtemperaturen.

  • Untergärig:  8 - 18 °C

 

Nachwürzen und Abfüllen

150 - 200 g Trockenmalz / Malzextrakt für die Flaschengärung.

Stammwürzegehalt: ca. 17 %

Reifezeit: 6 Wochen

 

Tipp für Dein eigenes Maibock Rezept

Du würdest gern etwas anderes ausprobieren? Zum Beispiel andere Mengen brauen oder den Alkoholgehalt anpassen? Dieses Rezept für Maibock kannst Du nach Deinem Geschmack variieren. Einige Anregungen dazu findest Du bei Maischemalzundmehr. Viel Spaß beim Stöbern!

 

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