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Märzenbier 20 Liter

Märzenbier Rezept 20 Liter

Mit diesem Märzenbier Rezept braust Du Dein eigenes Oktoberfestbier. Bist Du zur Oktoberfestzeit in München, kommst Du um dieses Bier nicht herum. Das ist aber gar nicht schlimm. Probiere es, es wird Dir wahrscheinlich schmecken, denn schließlich soll es so viele Besucher wie möglich zufriedenstellen. Das heißt aber nicht, dass es langweilig ist. Es ist süffig und besticht durch seinen malzaromatischen und kräftigen Geschmack.

Hier findest Du alle Infos und Brauschritte, die Dich zu Deinem eigenen Märzenbier führen. Du bist erfahrener Hobbybrauer und brauchst keine Schritt-für-Schritt-Anleitung? Dann springe gleich zur Kurzfassung im letzten Abschnitt.

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Märzenbier Rezept: Eine ausführliche Anleitung

Du brauchst:

 

Der erste Schritt im Märzenbier Rezept ist das Maischen. Dabei löst Du den Zucker aus dem Malz, um ihn später mithilfe der Hefe zu Alkohol gären zu lassen. Bringe dazu 14 Liter Wasser auf 72 °C und gib das Malz dazu. Rühre den Sud mit einem Maischepaddel oder Löffel um. Klumpen oder Anbrennen solltest Du in jedem Fall vermeiden. Lasse die Temperatur währenddessen auf 35 °C fallen. Halte die Temperatur dort 20 Minuten lang. Jetzt können die Enzyme des Malzes arbeiten und der Zucker löst sich aus dem Malz.

Danach aktivierst Du weitere Enzyme, indem Du die Temperatur erhöhst. Bringe sie auf 55 °C und halte sie dort 15 Minuten lang. Das Eiweiß wird gelöst und die Enzyme bauen es ab. Die darauf folgende Maltoserast findet bei 64 °C 30 Minuten lang statt. Es folgt die erste Verzuckerungsrast, um den restlichen Zucker herauszulösen. Sie dauert 20 Minuten bei 72 °C. Die zweite Verzuckerungsrast liegt bei 78 °C und dauert ebenfalls 20 Minuten. Danach lässt Du die Würze auf 20 °C abkühlen. Jetzt folgt der Nachguss. Gibt 16 Liter Wasser zum Sud hinzu. Um die Würze klar und frei von Feststoffen zu bekommen, filterst und läuterst Du sie nun.

Nachdem Du die Würze geläutert und gefiltert hast, gibst Du den Hopfen dazu. Beginne mit dem Hopfenkochen. Füge zwei Drittel des Hopfens zur Würze hinzu und bringe sie zum Kochen. Das zerstört die letzten Malzenzyme. Damit wird das Bier haltbarer und es erhält seinen Hopfengeschmack. Je nachdem, wie stark Du das Hopfenaroma wünschst, kochst Du die Würze mit dem Hopfen 60 bis 90 Minuten. 10 bis 15 Minuten bevor Du das Kochen beendest, fügst Du den restlichen Hopfen hinzu. Lasse die Würze anschließend 20 Minuten ruhen und filtere dann den Hopfen aus der Würze.

Der letzte Schritt, bevor das Märzenbier seine verdiente Reifezeit bekommt, ist die Zugabe der Hefe. Bereite sie laut Herstellerangaben vor und gib sie in die abgekühlte Würze.

Lasse Dein Bier jetzt 8 bis 10 Tage ruhen. Die Hefe setzt die Gärung in Gang und wandelt in dieser Zeit der Gärung den Zucker in Alkohol um. Beachte bei der Lagerungstemperatur die Angaben des Hefeherstellers. Bei untergäriger Hefe liegt die Gärtemperatur zwischen 8 und 18 °C.

Ist die Gärung abgeschlossen, kannst Du Dein Märzenbier schon probieren. Nun hast Du noch eine letzte Gelegenheit, den Geschmack Deines Bieres zu beeinflussen. Fülle Dein Bier in Flaschen ab und würze bei Bedarf mit 150 bis 200 g Trockenmalz oder Malzextrakt nach. Verschließe die Flaschen. Lass Dein Bier nun 5 Wochen reifen.

Märzenbier Rezept - Die Kurzfassung

  • Hellgelb bis Bernsteinfarben
  • Malzaromatisches, kräftiges und süffiges Bier.
  • 4,4 kg Pilsner Malz
  • 200g Karamelmalz dunkel
  • ca. 90g Hopfenpellet , Rohhopfen ca. 10% mehr (ca. 4% Alphasäuregehalt)
  • Hauptguss:  14 Liter Wasser
  • Nachguss:  16 Liter Wasser
  • Untergärige Bierhefe:
  • Flüssighefe 50ml
  • Trockenhefe 12g (je nach Sorte)
 
Hopfenzugabe
 
  • 2/3 zu Beginn des Kochens zugeben
  • 1/3 10-15 min vor Kochende zugeben
 
Maische-Schema
 
  • Einmaischen:  ca. 20 min bei 35°C
  • Eiweißsrast:  15 min bei 55°C
  • Maltoserast: 30 min bei 64°
  • 1.Verzuckerungsrast:  20 min bei 72°C
  • 2.Verzuckerungsrast:  20 min bei 78°C
 
Die Würze nun mit 16 Liter Nachguss abläutern und filtern.
Würze auf ca. 20°C abkühlen.

Hefe 
 
Die Hefe wird nach dem abkühlen der Würze zugegeben.
Je nach Angaben des Herstellers anwenden.  Achten Sie vor allem auf die richtige Würzetemperatur.

Hauptgärung 
 
Die Hauptgärung sollte zwischen 8 und 10 Tage liegen. Gärtemperaturen beachten.

  • Untergärig:  8-18°C
 
Nachwürzen und Abfüllen
 
  • 150-200g Trockenmalz / Malzextrakt für die Flaschengärung.
  • Sie können den Malzextrakt pro Flasche oder aber auch pro Würze abmischen und zugeben.
 
Stammwürzegehalt: ca. 13%
Reifezeit:  5 Wochen

Tipp für Dein eigenes Märzenbier Rezept

Du würdest gern etwas anderes ausprobieren? Zum Beispiel andere Mengen brauen oder den Alkoholgehalt anpassen? Dieses Märzenbier Rezept kannst Du nach Deinem Geschmack variieren. Einige Anregungen dazu findest Du bei Maischemalzundmehr. Viel Spaß beim Stöbern!

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